360 de grame de spaghete, 200 de grame de anșoa proaspăt, 300 de grame de roșii curățate de pielițe sau de roșii cherry proaspete, 5 lingurițe de pesmet, 1 cățel de usturoi, ardei iute, câteva frunze de busuioc, pătrunjel tocat, ulei de măsline, sare.
Mod de preparare:
Se toacă mărunt usturoiul și ardeiul iute și se pun într-o tigaie cu câteva linguri de ulei până prind o culoare aurie. Bucătarul de la restaurantul Graziella-Procida, mi-a spus că secretul reușitei acestei rețete constă în faptul că mirodeniile se pun din abundență. Se adaugă roșiile curățate de pieliță sau cele proaspete. Se fierb circa 15 minute, apoi se adaugă busuioc și peștele proaspăt (anșoa), spălat și uscat, apoi pătrunjel și ulei. Separat, într-o altă tigaie, se pregătește (prăjește pentru 30 de secunde) pesmetul cu puțin ulei de măsline. Între timp, se fierb spaghetele în apă sărată iar când devin ”al dente” se scurg bine. Se adaugă peste ele pesmetul deja preparat și după ce se amestecă, se adaugă peste anșoa, în tigaie, pentru alte câteva minute. Se servesc calde , presărând deasupra farfuriei pătrunjelul proaspăt.
Ruxandra Drăgoescu
