În Bojano, (vezi articolul la rubrica de turism) mare parte din ingredientele folosite sunt pregătite în casă,de la paste proaspete până la ulei, vin , branzeturi. La Trattoria Filomena din Bojano sunt servite lasagna , “orecchiette con cima di rape “ și “pasta e fagioli” de te lingi pe degete. Reteta de “pasta e fasul’” mi se pare cel mai usor de pregătit și îmi aduce un pic aminte de ciorba de fasole pe care mi-o pregătea bunica mea.
Ingrediente pentru patru persoane:
300 g de pastă mixtă, 350 g de fasole soiul “borlotti”, o ceapă, un morcov, o țelină, un cătel de usturoi, 100 g de roșii cojite (pomodori pelati), 500 g de supă vegetală (cu cubul knorr),ulei de măsline, sare și piper. Pentru tipul de paste recomand “pasta mixta”, pe care o folosesc napoletanii, foarte usor de amalgamat.
Mod de preparare:
Se pregăteste în prealabil supa vegetală. Și tot în prealabil fasolea se pune la înmuiat cu o seară inainte (eu din lipsă de timp, folosesc de exemplu fasole la borcan care nu mai are nevoie de aceasta procedură ).
Se taie ceapa, morcovul , țelina și usturoiul fin și se prăjesc în tigaie împreună cu un pic de ulei până când prind o culoare aurie. Se adaugă roșiile și două polonice de supă și se fierb până când se evaporă supa.
În altă tigaie se prajește fasolea și se adaugă și acolo 2-3 polonice de supă. Se prăjește până când supa este înghțită de fasole, după care se adaugă fasolea în cealaltă tigaie și se fierbe pentru câteva minute. Între timp se pune pasta la fiert. Pastele se fierb la jumătate de timp, se scurg de apă și se adaugă peste fasole. Se continuă până când pastele sunt gata, și se adaugă supa dacă pastele vi se par uscate. Se iau de pe foc, se adaugă ulei și piper negru praf și se servesc, însoțite de un vin roșu, de preferință sec. Puteți adăuga după gust, busuioc, pătrunjel, parmezan. Secretul constă în cantitatea de supă adăugata, ce depinde de gustul fiecăruia. Mie imi place, de exemplu, mai solidă, și îmi place să o mănânc cu crutoane.
Ruxandra Drăgoescu
