Ingrediente pentru patru persoane:
300 gr de creveți, 400 gr de orez tip ”carnaroli”, 2 lămâi, 50 ml de smântână, pătrunjel, usturoi, ulei, sare, piper
Forma de brânză: o tigaie aderentă mică, se încâlzește la foc și se adaugă bucătile de parmezan, care încep să se topească, până când începe sa se formeze o crustă. Cu ajutorul unei scobitori se întoarce ca să nu se lipească pe margini. Se ia un castron din sticlă și se întoarce cu fundul în sus. Se ia crusta de parmezan și se asează pe fundul castronului, dându-i astfel formă, apoi se lasă la răcit.
Preparare: separat se prăjesc în ulei usturoiul și pătrunjelul. Se adaugă pulpa creveților curățați, sare și piper. Capetele si cozile creveților se fierb în apă sărata. Această zeamă este vărsată apoi peste creveți. Orezul se pregătește separat, se fierbe “al dente” în maniera tradițională italiană și se adaugă, când e aproape gata, o linguriță de smântână și sucul de la o lâmâie. Se adaugă creveții. Se iau formele de brânză răcite, se pune în mijloc orezul și se pune deasupra un crevete.
Ruxandra Drăgoescu
