Este una dintre rețetele cele mai des gătite în Italia. Rețeta ”penne all’arrabbiata” face parte din tradiția culinară romană, deși este prezentă în toată peninsula. Descoperită destul de recent, este deseori folosită ca o ”gustare” în orice perioadă a zilei, deoarece este foarte ușor de realizat și este preferată și de copii. Multe persoane o consumă chiar și rece, pe timpul verii.
Ingrediente: 1 ceapă roșie, 3 căței de usturoi, 1-2 ardei iuți roșii, 4 linguri ulei de măsline, 500 ml roșii decojite ( sau din conservă) taiate mărunt, 1 legătură pătrunjel sau 1 legătură busuioc, sare, piper măcinat, 1 vârf de cuțit zahăr, 500 penne (paste scurte).
Mod de preparare: Se curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Ardeii iuți, curățați de semințe și nervuri, se taie fâșii subțiri. Se călesc toate legumele, împreună cu ardeii iuți în uleiul încins, se adaugă roșiile și zahărul și se fierb încet, cu capac, amestecând des. Între timp, se fierb pastele în apă (multă) cu sare (să nu se înmoaie prea tare), se clătesc cu apă rece și se lasă să se scurgă. Se taie mărunt frunzele de pătrunjel sau de busuioc și se încorporează în sosul de roșii, care se gustă apoi de sare și piper și se servește imediat cu pastele. După gust, se poate presăra peste ele brânză în funcție de alegerea fiecăruia. (parmiggiano, pecorino romano sau grana padano).
