Cassoulet este una dintre cele mai faimoase reţete, specifică părţii de vest a Franţei. Originea “cassoulet” nu este foarte clară, unii afirmă că este de origine arabă (fără carne de porc și costiță), alţii că a fost creată în timpul “războiului de 100 de ani”(sec XIV-XV).
În Franţa există mai multe variante ale reţetei dar bucătarii declară în unanimitate, ca regulă de bază, că prepararea se face la foc mic.
Ingrediente:
- 500 g fasole albă (uscată),
- 5 cepe, 6 cuişoare,
- 100 g sorici,
- 3 crenguţe cimbru,
- 3 fire pătrunjel,
- 2 foi de dafin,
- 6 căţei de usturoi,
- 250 g cârnaţi (usturoiaţi),
- 500 g carne de miel,
- 400 g ceafă de porc,
- 100 g costiţă,
- 4 linguri untura,
- sare, piper,
- 3 roşii mari (circa 500 g),
- 2-3 linguri pesmet.
Mod de preparare:
1. Se pune fasolea la înmuiat. Se pune fasolea într-o oală mare, se adaugă 2 l de apă şi se lasă peste noapte – cu capac – să se înmoaie. Se curăţa 3 cepe şi se înfig în ele cuişoarele. Şoriciul se pune în apă clocotită şi se lasa să fiarbă câteva minute.
2. Se fierbe fasolea. Se leagă cu o aţă pătrunjelul, cimbrul şi o foaie de dafin. Se fierbe fasolea circa o oră în apă în care a fost înmuiată, împreună cu cele 3 cepe împănate, şoriciul, buchetul de ierburi aromate şi 3 căţei de usturoi curăţaţi de coajă. Se adăugă cârnatul şi se fierbe şi el împreună cu fasolea, circa 1/2 oră.
3. Se prăjeşte carnea de miel şi de porc. Carnea spălată şi zvântata se taie bucăţi potrivite, iar costiţă se taie cubuleţe. Se prăjesc toate în untura încinsă, se toacă mărunt celelalte 2 cepe şi cei 3 căţei de usturoi, se prăjesc şi ele câteva minute împreună cu carnea, după care se adăuga şi foaia de dafin rămasă.
4. Se fierbe carnea. Se scurge fasolea, iar zeamă de toarnă peste carne. Se adăugă roşiile curăţate de pielita şi tăiate mărunt şi se fierb încet, împreună cu carnea la foc mic, aproximativ o oră.
5. Se pun ingredientele într-o formă rezistenta la foc. Pe fundul formei se aşează şoriciul, iar peste el se toarnă jumătate din fasole. Peste fasole urmează bucăţile de carne şi deasupra restul de fasole, în care s-a încorporat cârnatul.
6. Cassoulet-ul se rumeneşte la cuptor. Peste amestecul de fasole şi carne se presara pesmetul, se băgă la cuptorul încins la 200 grade C şi se lasa să se rumenească circa 30 de minute.
CITEȘTE ȘI:
Supă răcoroasă cu dovlecei şi roşii
Plăcintă cu brânză, chefir şi mărar
